専門として「楽器」と「歌」の２つがあります。
「楽器」は、ピアノ・弦楽器・管楽器・打楽器等になります。「歌」は声楽と呼ばれるクラシカルなものになります。
専門を中心に学んでいきます。その他に、音楽の成り立ちを理解していく「音楽理論」、自分の音感を鍛えていく「ソルフェージュ（視唱・聴音）」、演奏表現方法を学ぶ「演奏研究」、音楽の歴史を学習する「音楽史」、作曲家や様々な作品を理解する「鑑賞研究」があります。
また専門とは別に楽器・歌を学んでいく授業もあります。
音楽系大学や専門学校へ進学を考えている方には充実した学びが得られます。
保育系への進学を考えている方にも適していて、仕事を始めた時に必要な「ピアノ」や「歌唱」の高い技術を高校時代に学ぶことができます。
「音楽系進学」「保育系進学」ではない方でも音楽が好きで音楽を通して自己成長を図っていきたいと考えている方も音楽専攻で学んでいただけます。
本校は、県立学校振興計画に基づいて、令和８年度より芸術科を設置いたします。
令和６年７月17日（水）、普通科にある芸術クリエーションコースを改編し、音楽、美術、書道の各分野に特化した教育課程で、愛媛県の芸術教育のフラッグシップ校を目指す『芸術科』を令和８年度に新設することが愛媛県教育委員会から発表されました。
◇◇ レッスン室（８室）が完成しました！ ◇◇
二重窓による防音、そして、エアコンが完備されたレッスン室が８室完成しました。
明るい雰囲気で、音楽に集中して向き合う環境を整備することができました。
今後は、各部屋にグランドピアノやアップライトピアノも整備します。
◇◇ 芸術科設置に係るプレ事業 ◇◇
芸術科では、専門科目を３年間で25単位以上設置し、豊かな感性等を高める計画となっており、外部機関や外部人材を生かした授業を豊富に展開する予定です。
この度、レッスン室完成イベントとして、
くらしき作陽大学の長瀬 敏和教授（サクソフォーン）を講師として招き、３年生（音楽系進学志望者）のサクソフォーン特別レッスンを行いました。
テレビ局や新聞社など多くの報道関係者にも御来校いただき、様子を見ていただくことができました。
令和８年度より、音楽専攻、美術専攻、書道専攻、いずれか一つを選んで、１年次から専門教育を受けることができ、
技能や技術だけでなく、豊かな感性や創造性なども高めることができ、伊予高の芸術科は、自分自身を成長させることができる環境が整っています。
（本校は、令和７年度県立学校振興計画推進事業における「進学指導研究推進プログラム」において、「探究学習実践型」モデル校に指定されています。）（令和６年度～ 継続指定）